1. ํ„ธ์˜ท ํ„ธ ์ฃฝ์—ˆ์„ ๋•Œ ๊ธฐ๋ณธ ์ง„๋‹จ๊ณผ ์ค€๋น„

ํ„ธ์˜ท ํ„ธ ์ฃฝ์—ˆ์„ ๋•Œ ๊ฐ€์žฅ ๋จผ์ € ํ•  ์ผ์€ ์›์ธ ์ง„๋‹จ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋ˆŒ๋ฆผ์ด ์ƒ๊ธด ์ด์œ ๊ฐ€ ์••์ฐฉ, ์Šต๊ธฐ, ๋งˆ์ฐฐ, ์ •์ „๊ธฐ์ธ์ง€์— ๋”ฐ๋ผ ์ ‘๊ทผ์ด ๋‹ฌ๋ผ์ง‘๋‹ˆ๋‹ค. ์ง‘์—์„œ๋Š” ์ž‘์—…๋Œ€๋ฅผ ๊นจ๋—์ด ์ •๋ฆฌํ•˜๊ณ , ๋ณดํ’€์ œ๊ฑฐ๊ธฐ ๋Œ€์‹  ๋ถ€๋“œ๋Ÿฌ์šด ์˜๋ฅ˜ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ·์ŠคํŒ€ ๋‹ค๋ฆฌ๋ฏธ·์ŠคํŒ€๊ฑด·๋ถ„๋ฌด๊ธฐ·๋ฉ”์‹œ ์ฒœ์„ ์ค€๋น„ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋ผ๋ฒจ์˜ ์„ธํƒ ๊ธฐํ˜ธ๋ฅผ ํ™•์ธํ•˜๊ณ , ์šธ·์•ŒํŒŒ์นด·๋ชจํ—ค์–ด ๊ฐ™์€ ๋™๋ฌผ์„ฌ์œ ๋Š” ์—ด๊ณผ ๋งˆ์ฐฐ์— ๋ฏผ๊ฐํ•˜๋ฏ€๋กœ ํ…Œ์ŠคํŠธ ํŒจ์น˜(์•ˆ์ชฝ 2~3cm)๋กœ ๋จผ์ € ์‹œ๋„ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ํ„ธ์˜ท ๊ฒฐ ์‚ด๋ฆฌ๊ธฐ๋Š” ‘๋จผ์ง€ ์ œ๊ฑฐ → ๊ฒฐ ๋ฐฉํ–ฅ ํŒŒ์•… → ์ €์ž๊ทน ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹ฑ’์˜ ์ˆœ์„œ๊ฐ€ ๊ธฐ๋ณธ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ํŠนํžˆ ํ„ธ์˜ท ํ„ธ ์ฃฝ์—ˆ์„ ๋•Œ๋Š” ์†์œผ๋กœ ๋น„๋น„๋Š” ํ–‰๋™์„ ํ”ผํ•˜๊ณ , ๊ณต๊ธฐ์ธต์„ ์‚ด๋ฆฌ๋Š” ๋™์ž‘์— ์ง‘์ค‘ํ•˜๋ฉด ํ›„์† ์ŠคํŒ€ ๋‹จ๊ณ„์˜ ํšจ์œจ์ด ๋†’์•„์ง‘๋‹ˆ๋‹ค.

1-1. ์ƒํƒœ๋ณ„ ์ฒดํฌ๋ฆฌ์ŠคํŠธ๋กœ ์›์ธ ํŒŒ์•…ํ•˜๊ธฐ

ํ„ธ์ด ํ•œ์ชฝ์œผ๋กœ ๋ญ‰์ณ ๊ด‘ํƒ์ด ์ƒ๊ฒผ๋‹ค๋ฉด ๋งˆ์ฐฐ ๊ด‘ํƒ, ํ‰ํ‰ํ•˜๊ฒŒ ๋ˆŒ๋ ธ๋‹ค๋ฉด ์••์ฐฉ, ์ถ•์ถ•ํ•˜๊ฑฐ๋‚˜ ๋ƒ„์ƒˆ๊ฐ€ ๋‚˜๋ฉด ์Šต๊ธฐ ๋ฌธ์ œ์ผ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ •์ „๊ธฐ ํƒ“์ด๋ผ๋ฉด ๊ฑด์กฐํ•œ ํ™˜๊ฒฝ์ด ์›์ธ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ํ„ธ์˜ท ํ„ธ ์ฃฝ์—ˆ์„ ๋•Œ๋Š” ์ด ๋„ค ๊ฐ€์ง€ ์ฒดํฌ๋ฅผ ํ•˜๊ณ , ๊ฐ๊ฐ์— ๋งž๋Š” ๋„๊ตฌ ๊ฐ•๋„๋ฅผ ์กฐ์ ˆํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์˜ˆ๋ฅผ ๋“ค์–ด ์••์ฐฉํ˜• ๋ˆŒ๋ฆผ์€ ‘์—ญ๊ฒฐ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹ฑ’์œผ๋กœ ๋ชจ๊ทผ ๋ฐฉํ–ฅ๋ถ€ํ„ฐ ์‚ด์ง ๋“ค์–ด ์˜ฌ๋ฆฐ ๋’ค, ์Šต๊ธฐํ˜•์€ ํ™˜๊ธฐ ํ›„ ์ €์˜จ ์ŠคํŒ€์œผ๋กœ ๋ถ€ํ”ผ๋ฅผ ๋ณต์›ํ•˜๋Š” ์‹์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์ฒดํฌ๋ฆฌ์ŠคํŠธ๋ฅผ ํ™œ์šฉํ•˜๋ฉด ๋ถˆํ•„์š”ํ•œ ๊ณผ์—ด·๊ณผ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹ฑ์„ ์ค„์—ฌ ์†์ƒ์„ ์˜ˆ๋ฐฉํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

1-2. ์ค€๋น„๋ฌผ ์„ธํŒ…๊ณผ ์ž‘์—… ๊ณต๊ฐ„ ๋งŒ๋“ค๊ธฐ

ํ„ธ์˜ท ๊ฒฐ ์‚ด๋ฆฌ๊ธฐ๋Š” ํ™˜๊ฒฝ ์„ธํŒ…์ด ์ ˆ๋ฐ˜์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฑธ์ดํ˜• ์ŠคํŒ€์„ ์“ฐ๋Š” ๊ฒฝ์šฐ ํ†ตํ’์ด ์ข‹์€ ์š•์‹ค ๋ฌธ ์•ž, ํ…Œ์ด๋ธ”ํ˜•์€ ํ‰ํ‰ํ•˜๊ณ  ๋ณดํ’€์ด ๋ฌป์ง€ ์•Š๋Š” ๋ฉด์—์„œ ์‹œ์ž‘ํ•˜์„ธ์š”. ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ๋Š” ๋ง ๊ผฌ๋ฆฌ๋ชจ ๋“ฑ ์ฒœ์—ฐ๋ชจ๋‚˜ ์ดˆ๊ทน์„ธ์‚ฌ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ์ฒ˜๋Ÿผ ํƒ„์„ฑ์ด ์•ฝํ•œ ์ œํ’ˆ์„ ๊ถŒ์žฅํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ŠคํŒ€์€ 80~100°C ๊ตฌ๊ฐ„์˜ ์ €์˜จ·๊ฐ„ํ— ๋ถ„์‚ฌ๋ฅผ ์ถ”์ฒœํ•˜๋ฉฐ, ํ•ญ์ƒ 10~15cm ๊ฑฐ๋ฆฌ๋ฅผ ์œ ์ง€ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ž‘์—… ์ค‘๊ฐ„์ค‘๊ฐ„ ๊ณต๊ธฐ ์ค‘ ์ˆ˜๋ถ„์„ ๋‚ ๋ฆฌ๊ธฐ ์œ„ํ•ด 2~3๋ถ„ ๊ฐ„ ํœด์ง€๊ธฐ(์ฟจ๋‹ค์šด)๋ฅผ ์ฃผ๋ฉด ํ„ธ์„ฌ์œ ๊ฐ€ ํ˜•ํƒœ๋ฅผ ๊ธฐ์–ตํ•˜๊ธฐ ์‰ฌ์›Œ์ง‘๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๋ถ€๋“œ๋Ÿฌ์šด ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ + ์ €์˜จ ์ŠคํŒ€ + ์ฟจ๋‹ค์šด
  • ๊ฑฐ๋ฆฌ 10~15cm, ์ง๋ถ„์‚ฌ·์ง์ ‘์••๋ ฅ ๊ธˆ์ง€
  • ๋ผ๋ฒจ ํ™•์ธ ํ›„ ํ…Œ์ŠคํŠธ ํŒจ์น˜ ํ•„์ˆ˜

[๋ณดํ’€·๋งˆ์ฐฐ ์ „ ๋‹จ๊ณ„์—์„œ์˜ ์„ธํƒ ๊ด€๋ฆฌ ํ•ต์‹ฌ ์ฒดํฌ] โ–ถ๏ธ

2. ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ ์„ ํƒ๋ฒ•๊ณผ ๊ฒฐ ์‚ด๋ฆฌ๋Š” ์†์งˆ ๋ฃจํ‹ด

ํ„ธ์˜ท ํ„ธ ์ฃฝ์—ˆ์„ ๋•Œ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ ์„ ํƒ์€ ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ์ขŒ์šฐํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ด˜์ด˜·๋ถ€๋“œ๋Ÿฌ์šด ๋ชจ์˜ ‘์ •๋ฆฌ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ’๋กœ ๋จผ์ง€๋ฅผ ๊ฑท์–ด๋‚ธ ๋’ค, ๊ธธ๊ณ  ํƒ„์„ฑ ์žˆ๋Š” ‘๋ฆฌํ”„ํŒ… ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ’๋กœ ๊ฒฐ์„ ๋“ค์–ด ์˜ฌ๋ฆฝ๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฐฉํ–ฅ์€ ‘๊ฒฐ ๋ฐ˜๋Œ€ → ๊ฒฐ ๋ฐฉํ–ฅ’ ๋‘ ๋ฒˆ์— ๋‚˜๋ˆ„์–ด ์›€์ง์ด๋ฉด ๋ญ‰์นจ์„ ํ’€๊ณ  ์ž์—ฐ์Šค๋Ÿฌ์šด ๋ณผ๋ฅจ์„ ํšŒ๋ณตํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์••๋ ฅ์„ ์ฃผ์ง€ ๋ง๊ณ  ์†๋ชฉ ์Šค๋ƒ…์œผ๋กœ ๋๋งŒ ์Šค์น˜๋“ฏ ์‚ฌ์šฉํ•˜์„ธ์š”. ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹ฑ ํ›„ ์ฆ‰์‹œ ์ŠคํŒ€์„ ํ•˜์ง€ ๋ง๊ณ  2๋ถ„๊ฐ„ ์ •์ง€ํ•ด ์„ฌ์œ ๊ฐ€ ์ž๋ฆฌ ์žก๊ฒŒ ํ•˜๋Š” ๊ฒƒ๋„ ํŒ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

2-1. ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ ์ข…๋ฅ˜๋ณ„ ์žฅ๋‹จ์  ๋น„๊ต

์ฒœ์—ฐ๋ชจ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ๋Š” ๋งˆ์ฐฐ์ด ์ ์–ด ์šธ·์•ŒํŒŒ์นด์— ์ ํ•ฉํ•˜๊ณ , ์ดˆ๊ทน์„ธ์‚ฌ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ๋Š” ๋จผ์ง€·ํ„ธ๋น ์ง์„ ์ตœ์†Œํ™”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋‚˜์ผ๋ก  ํ•€ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ๋Š” ํ•ฉ์„ฑํผ ๋ณผ๋ฅจ ํšŒ๋ณต์— ์œ ๋ฆฌํ•˜์ง€๋งŒ ๊ณผ๋„ํ•œ ์‚ฌ์šฉ์€ ํ‘œ๋ฉด ์Šคํฌ๋ž˜์น˜๋ฅผ ๋งŒ๋“ค ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฒฐ ์‚ด๋ฆฌ๊ธฐ ๋ชฉ์ ์ด๋ผ๋ฉด ๋ชจ ๊ธธ์ด๊ฐ€ ๊ธด ์ œํ’ˆ์ด ์œ ๋ฆฌํ•˜๋ฉฐ, ๋ชจ๊ฐ€ ์งง๊ณ  ๋‹จ๋‹จํ•œ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ๋Š” ๋ณดํ’€์ œ๊ฑฐ๊ธฐ์™€ ๊ฐ™์ด ‘์ •๋ฆฌ ๋‹จ๊ณ„’์—๋งŒ ์ œํ•œ์ ์œผ๋กœ ์‚ฌ์šฉํ•˜์„ธ์š”.
๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ ์ถ”์ฒœ ์†Œ์žฌ ์ฃผ์˜์ 
์ฒœ์—ฐ๋ชจ ์šธ·์•ŒํŒŒ์นด·๋ชจํ—ค์–ด ์Šต๊ธฐ ๋จธ๊ธˆ์œผ๋ฉด ํƒ„์„ฑ ์ €ํ•˜
์ดˆ๊ทน์„ธ์‚ฌ ์ „ ์†Œ์žฌ ๋ณดํŽธ ๋จผ์ง€ ์ถ•์  ์‹œ ์„ธ์ฒ™ ํ•„์š”
๋‚˜์ผ๋ก  ํ•€ ํ•ฉ์„ฑํผ·๊ณ ๋ฐ€๋„ ํผ ๊ณผ์•• ์‹œ ์Šคํฌ๋ž˜์น˜ ์šฐ๋ ค

2-2. 5๋‹จ๊ณ„ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹ฑ ๋ฃจํ‹ด(์ดˆ๋ณด์ž์šฉ)

(1) ํ–‰๊ฑฐ์— ๊ฑธ๊ณ  ์ค‘๋ ฅ์œผ๋กœ ๋Š˜์–ด๋œจ๋ฆฌ๊ธฐ → (2) ์ •๋ฆฌ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ๋กœ ๋จผ์ง€·๋ณดํ’€ ๊ฐ€๋ณ๊ฒŒ ์ œ๊ฑฐ → (3) ์—ญ๊ฒฐ 3ํšŒ ์Šค์น˜๊ธฐ → (4) ๊ฒฐ ๋ฐฉํ–ฅ์œผ๋กœ ๋กค๋ง 5~7ํšŒ → (5) ์†๋ฐ”๋‹ฅ์œผ๋กœ ๊ณต๊ธฐ ์ฃผ์ž…ํ•˜๋“ฏ ํ†กํ†ก ๋‘๋“œ๋ฆฌ๋ฉฐ ํ˜•ํƒœ ๊ณ ์ •. ํ„ธ์˜ท ํ„ธ ์ฃฝ์—ˆ์„ ๋•Œ ์ด ๋ฃจํ‹ด๋งŒ์œผ๋กœ๋„ 60~70%์˜ ๋ณผ๋ฅจ์ด ๋Œ์•„์˜ต๋‹ˆ๋‹ค. ๋งˆ๋ฌด๋ฆฌ๋Š” ์–ผ๋ฃฉ ๋ฐฉ์ง€๋ฅผ ์œ„ํ•ด ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ๋ฅผ ๊นจ๋—์ด ์„ธ์ฒ™·๊ฑด์กฐํ•˜์„ธ์š”.
  • ์ •๋ฆฌ → ์—ญ๊ฒฐ → ์ˆœ๊ฒฐ ๋กค๋ง → ์—์–ด ํƒญ
  • ๊ฐ•ํ•œ ์••๋ ฅ ๊ธˆ์ง€, ์†๋ชฉ ์Šค๋ƒ… ์‚ฌ์šฉ
  • ๋„๊ตฌ ํด๋ฆฐ์—…๊นŒ์ง€๊ฐ€ ๊ด€๋ฆฌ ๋ฃจํ‹ด

[๋‹ˆํŠธ·์ฝ”ํŠธ ๋ณดํ’€๊ณผ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ ๊ด€๋ฆฌ ํŒ] โ–ถ๏ธ

3. ์ŠคํŒ€ ํ™œ์šฉ๋ฒ•: ์˜จ๋„·๊ฑฐ๋ฆฌ·์‹œ๊ฐ„์˜ ํ™ฉ๊ธˆ๋น„

ํ„ธ์˜ท ํ„ธ ์ฃฝ์—ˆ์„ ๋•Œ ์ŠคํŒ€์€ ‘ํ˜•์ƒ ๋ณต์›’์— ํƒ์›”ํ•˜์ง€๋งŒ, ์ง์ ‘ ๋‹ฟ๋Š” ์ˆœ๊ฐ„ ์ˆ˜๋ถ„์ ์ฐฉ์œผ๋กœ ๋” ๋ˆŒ๋ฆด ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋”ฐ๋ผ์„œ 10~15cm ๊ฑฐ๋ฆฌ์—์„œ ์ด๋™ ๋ถ„๋ฌดํ•˜๋“ฏ ์˜๊ณ , ๊ณ ์ • ์ž์„ธ๋Š” 2์ดˆ ์ด๋‚ด๋กœ ์ œํ•œํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์šธ·์•ŒํŒŒ์นด๋Š” ์ €์˜จ, ํ•ฉ์„ฑํผ๋Š” ์ค‘์˜จ์—์„œ ๊ฐ„ํ— ๋ถ„์‚ฌ ํ›„ ๊ณต๊ธฐ ์‹ํž˜์„ ๋ฐ˜๋ณตํ•˜์„ธ์š”. ์ŠคํŒ€ ํ›„์—๋Š” ๊ฒฐ ๋ฐฉํ–ฅ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹ฑ์œผ๋กœ ๊ณต๊ธฐ์ธต์„ ๋„ฃ์–ด ํ˜•ํƒœ๋ฅผ ๊ณ ์ •ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฌผ๋ฐฉ์šธ์ด ๋งบํžˆ๋ฉด ์ฆ‰์‹œ ์ค‘๋‹จํ•˜๊ณ  ๋งˆ๋ฅธ ๋ฉ”์‹œ ์ฒœ์œผ๋กœ ์‚ด์ง ๋ˆŒ๋Ÿฌ ํก์ˆ˜ํ•œ ๋’ค ์žฌ์‹œ๋„ํ•˜์„ธ์š”.

3-1. ์ŠคํŒ€ ์„ธํŒ… ์ฒดํฌ๋ฆฌ์ŠคํŠธ

์˜ˆ์—ด ์™„๋ฃŒ(์—ฐ์† ์ŠคํŒ€ ์•ˆ์ •ํ™”), ์ˆ˜์กฐ์˜ ์„ํšŒ์งˆ ์—ฌ๋ถ€, ํ—ค๋“œ ์ฒญ๊ฒฐ์„ ๋จผ์ € ์ ๊ฒ€ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ˆ˜์ฆ๊ธฐ ๋ƒ„์ƒˆ๋‚˜ ์–ผ๋ฃฉ์ด ์ƒ๊ธด๋‹ค๋ฉด ๋‚ด๋ถ€ ์„ธ์ฒ™ ์‹ ํ˜ธ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์ŠคํŒ€ ๋ถ„์‚ฌ ํŒจํ„ด์€ ‘์Šค์œ• → ํŽ˜๋”๋ง → ์Šคํƒ‘’ 3๋‹จ๊ณ„๋ฅผ ๋ฐ˜๋ณตํ•˜๋ฉฐ, ๊ฐ ์‚ฌ์ดํด ์‚ฌ์ด 30์ดˆ์˜ ์ฟจ๋‹ค์šด์„ ๋‘ก๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๋ ‡๊ฒŒ ํ•˜๋ฉด ๊ณผ์Šต์„ ๋ง‰๊ณ  ํƒ„์„ฑ ํšŒ๋ณต๋ฅ ์ด ๋†’์•„์ง‘๋‹ˆ๋‹ค.

3-2. ‘๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ→์ŠคํŒ€→๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ’ 3์Šคํ… ์ฝค๋ณด

๋จผ์ € ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ๋กœ ๊ฒฐ์„ ๋“ค์–ด ์˜ฌ๋ ค ๊ณต๊ธฐ ํ†ต๋กœ๋ฅผ ๋งŒ๋“  ํ›„, ์ €์˜จ ์ŠคํŒ€์œผ๋กœ ์„ฌ์œ ๋ฅผ ์ด์™„์‹œํ‚ต๋‹ˆ๋‹ค. ๋งˆ์ง€๋ง‰์œผ๋กœ ๊ฒฐ ๋ฐฉํ–ฅ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹ฑ์œผ๋กœ ๋ณผ๋ฅจ์„ ์ž ๊ธˆ(๋ฝํ‚น)ํ•˜์„ธ์š”. ์ŠคํŒ€๋งŒ ๋‹จ๋… ์‚ฌ์šฉํ•˜๋ฉด ๋ˆŒ๋ฆผ์ด ๋Œ์•„์˜ฌ ์ˆ˜ ์žˆ์–ด ‘๋ธŒ-์Šค-๋ธŒ’ ์กฐํ•ฉ์ด ๊ฐ€์žฅ ์•ˆ์ •์ ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๋•Œ ํ–‰๊ฑฐ์˜ ๋†’์ด๋ฅผ ๋ฐ”๊ฟ” ์–ด๊นจ์„ ์— ์‘๋ ฅ์„ ๋นผ๋ฉด ๊ฒฌ๊ฐ‘๋ถ€ ๋ˆŒ๋ฆผ ๋ณต์›์ด ๋น ๋ฆ…๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ๋กœ ๊ณต๊ธฐ ํ†ต๋กœ ํ™•๋ณด → ์ €์˜จ ์ŠคํŒ€ → ์ž ๊ธˆ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹ฑ
  • ์–ด๊นจ·์†Œ๋งค ๋์€ ํ–‰๊ฑฐ ๋†’์ด ์กฐ์ ˆ๋กœ ์‘๋ ฅ ๋ถ„์‚ฐ
  • ํ•ฉ์„ฑํผ๋Š” ๊ณผ์—ด·์žฅ์‹œ๊ฐ„ ๊ธˆ์ง€

[๊ฒจ์šธ ์˜ท ์ŠคํŒ€ ํ›„ ๋ณด๊ด€ ๋ฃจํ‹ด ์ฐธ๊ณ ] โ–ถ๏ธ

4. ์‘๊ธ‰ ํšŒ๋ณต ํŠธ๋ฆญ: ๋ˆŒ๋ฆผ·๋ฉ์–ด๋ฆฌ·์ •์ „๊ธฐ ๋Œ€์ฒ˜

์™ธ์ถœ ์ง์ „ ํ„ธ์˜ท ํ„ธ ์ฃฝ์—ˆ์„ ๋•Œ๋Š” ๋น ๋ฅธ ์‘๊ธ‰ ๋ณต๊ตฌ๊ฐ€ ํ•„์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์†์ˆ˜๊ฑด์— ๋ฏธ์ง€๊ทผํ•œ ์ฆ๊ธฐ๋ฅผ ๋จธ๊ธˆ๊ฒŒ ํ•œ ๋’ค(๋œจ๊ฒ์ง€ ์•Š๊ฒŒ), ๋ˆŒ๋ฆฐ ๋ถ€์œ„ ์œ„์— 5์ดˆ ์˜ฌ๋ ค ๋‘๊ณ  ๋–ผ์–ด๋‚ธ ๋‹ค์Œ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ๋กœ ๊ฐ€๋ณ๊ฒŒ ์—ญ๊ฒฐ ์Šค์น˜๊ธฐ๋ฅผ 3ํšŒ ๋ฐ˜๋ณตํ•˜์„ธ์š”. ๋ฉ์–ด๋ฆฌ ๋ญ‰์นจ์€ ์†กํ’๊ธฐ ‘์ฐฌ๋ฐ”๋žŒ’์œผ๋กœ ๊ฒฐ ์‚ฌ์ด ๊ณต๊ธฐ๋ฅผ ๋„ฃ์–ด ํ‘ผ ๋’ค ๊ฒฐ ๋ฐฉํ–ฅ์œผ๋กœ ์ •๋ฆฌํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ •์ „๊ธฐ๋กœ ์ธํ•œ ๋“ค๋Ÿฌ๋ถ™์Œ์€ ๋ฏธ์ŠคํŠธํ˜• ์„ฌ์œ ์œ ์—ฐ์ œ ํฌ์„์•ก์„ ๊ณต์ค‘ ๋ถ„์‚ฌํ•ด ๋ฏธ์„ธํ•œ ์ˆ˜๋ถ„๋ง‰์„ ๋งŒ๋“ค์–ด ๊ฐ€๋ผ์•‰ํžˆ๋ฉด ํšจ๊ณผ์ ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋ชจ๋“  ๊ณผ์ •์€ ๊ณผ๋„ํ•œ ์ˆ˜๋ถ„·์—ด·์••๋ ฅ์„ ํ”ผํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ๊ด€๊ฑด์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

4-1. 3๋ถ„ ๋ฆฌํ”„ํŠธ์—…(์ถœ์žฅ·์ดฌ์˜ ์ „ ํ™œ์šฉ)

ํ–‰๊ฑฐ์— ๊ฑธ๊ณ  ์†Œ๋งค·์–ด๊นจ๋ถ€ํ„ฐ ์—ญ๊ฒฐ 2ํšŒ → ์ŠคํŒ€ 1์ดˆ ์Šค์œ•(๊ฑฐ๋ฆฌ 15cm) → ์†๋ฐ”๋‹ฅ ์—์–ด ํƒญํ•‘ → ๊ฒฐ ๋ฐฉํ–ฅ 5ํšŒ ์ •๋ฆฌ. ์ด ๋ฃจํ‹ด์€ ์‹œ๊ฐ„ ๋Œ€๋น„ ๋ณต์›๋ ฅ์ด ์ข‹๊ณ , ๊ด‘ํƒ ์—†์ด ์ž์—ฐ์Šค๋Ÿฌ์šด ํ…์Šค์ฒ˜๋ฅผ ๋˜์‚ด๋ฆฝ๋‹ˆ๋‹ค.

4-2. ์ •์ „๊ธฐ·๋จผ์ง€ ๋Œ€์‘ ๋ฏธ๋‹ˆ ๊ฐ€์ด๋“œ

์ •์ „๊ธฐ๋Š” ๋‚ฎ์€ ์Šต๋„์™€ ๋งˆ์ฐฐ์ด ์›์ธ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์™ธ์ถœ ์ „ ๊ฐ€์Šต, ๊ธˆ์† ํ–‰๊ฑฐ ์ ‘์ง€, ์ฒœ์—ฐ๋ชจ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ ์‚ฌ์šฉ์œผ๋กœ ์ •์ „๊ธฐ ์ถ•์ ์„ ์ค„์ด์„ธ์š”. ๋จผ์ง€๋Š” ์ดˆ๊ทน์„ธ์‚ฌ ๋กค๋Ÿฌ๋ณด๋‹ค ๋ถ€๋“œ๋Ÿฌ์šด ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ๊ฐ€ ์„ฌ์œ  ์†์ƒ์ด ๋œํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ํ„ธ์˜ท ํ„ธ ์ฃฝ์—ˆ์„ ๋•Œ ์ •์ „๊ธฐ๊ฐ€ ์‹ฌํ•˜๋ฉด ํ•ฉ์„ฑ์„ฌ์œ  ์ด๋„ˆ ๋Œ€์‹  ๋ฉด·์‹คํฌ ๋ธ”๋ Œ๋“œ ์ด๋„ˆ๋กœ ๋ ˆ์ด์–ด๋“œํ•˜๋Š” ๊ฒƒ๋„ ๋„์›€์ด ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๊ฐ€์Šต·์ ‘์ง€·์ฒœ์—ฐ๋ชจ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ๋กœ ์ •์ „๊ธฐ ์–ต์ œ
  • ํ•ฉ์„ฑ ์ด๋„ˆ ๋Œ€์‹  ๋ฉด/์‹คํฌ ๋ธ”๋ Œ๋“œ ๊ณ ๋ ค
  • ๋กค๋Ÿฌ ๊ณผ์‚ฌ์šฉ ๊ธˆ์ง€, ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ ์šฐ์„ 

[์—ฌ๋ฆ„ ํฐ ํ‹ฐ ๊ด€๋ฆฌ ํŒ์œผ๋กœ ์–ผ๋ฃฉ·๋ณ€์ƒ‰ ์˜ˆ๋ฐฉ] โ–ถ๏ธ

5. ์†Œ์žฌ๋ณ„ ์ฃผ์˜์‚ฌํ•ญ: ์šธ·์•ŒํŒŒ์นด·ํ•ฉ์„ฑํผ ๊ด€๋ฆฌ

ํ„ธ์˜ท ํ„ธ ์ฃฝ์—ˆ์„ ๋•Œ ์†Œ์žฌ๋ณ„ ๋ฐ˜์‘์€ ํฌ๊ฒŒ ๋‹ค๋ฆ…๋‹ˆ๋‹ค. ์šธ·์•ŒํŒŒ์นด·๋ชจํ—ค์–ด ๋“ฑ ๋™๋ฌผ์„ฌ์œ ๋Š” ์ˆ˜๋ถ„์„ ๋จธ๊ธˆ๊ธฐ ์‰ฌ์›Œ ๊ณผ์Šต ์‹œ ํ˜•ํƒœ๊ฐ€ ๋Š˜์–ด์งˆ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ €์˜จ ์ŠคํŒ€๊ณผ ‘๊ฑฐ๋ฆฌ ์œ ์ง€’๊ฐ€ ํ•„์ˆ˜์ด๋ฉฐ, ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ๋Š” ์ฒœ์—ฐ๋ชจ ์œ„์ฃผ๋กœ ๋ถ€๋“œ๋Ÿฝ๊ฒŒ ์‚ฌ์šฉํ•˜์„ธ์š”. ํ•ฉ์„ฑํผ(์•„ํฌ๋ฆด·ํด๋ฆฌ)๋Š” ์—ด์— ๋ฏผ๊ฐํ•˜๋ฏ€๋กœ ์ค‘์ €์˜จ์—์„œ ์งง๊ฒŒ, ๋‚˜์ผ๋ก  ํ•€ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ๋กœ๋งŒ ๊ฒฐ์„ ๋“ค์–ด ์˜ฌ๋ฆฝ๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฆฐ๋„จ·์‹œ์–ด์„œ์ปค ๊ฐ™์€ ์—ฌ๋ฆ„ ์กฐ์ง์€ ์ŠคํŒ€์— ๊ฐ•ํ•˜์ง€๋งŒ ํ‘œ๋ฉด ์š”์ฒ ์ด ์žˆ์–ด ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹ฑ ๊ฐ๋„๋ฅผ ๋‚ฎ๊ฒŒ ์œ ์ง€ํ•ด์•ผ ์„ฌ์œ  ๋Š๊น€์„ ๋ง‰์„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ํ•ญ์ƒ ๋ผ๋ฒจ์„ ๊ธฐ์ค€์œผ๋กœ ํ…Œ์ŠคํŠธ ํŒจ์น˜ ํ›„ ์ง„ํ–‰ํ•˜์„ธ์š”.

5-1. ๋™๋ฌผ์„ฌ์œ (์šธ·์•ŒํŒŒ์นด) ์ผ€์–ด

์ˆ˜๋ถ„·์—ด ์ŠคํŠธ๋ ˆ์Šค์— ์ทจ์•ฝํ•˜๋ฏ€๋กœ 80~90°C ์ €์˜จ ์ŠคํŒ€์„ ์ถ”์ฒœํ•˜๊ณ , ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ๋Š” ๊ฒฐ์„ ์„ธ์šฐ๊ธฐ๋ณด๋‹ค ‘์ •๋ฆฌ’์— ์ดˆ์ ์„ ๋‘ก๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฑด์กฐ๋Š” ํ‰ํ‰ํ•˜๊ฒŒ ๋†“์•„ ํ˜•ํƒœ๋ฅผ ์œ ์ง€ํ•˜์„ธ์š”. ํ„ธ์˜ท ํ„ธ ์ฃฝ์—ˆ์„ ๋•Œ ์šธ์€ ๊ณผ๋„ํ•œ ์—ญ๊ฒฐ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹ฑ์ด ํŽ ํŒ…์„ ์œ ๋ฐœํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์–ด ์ตœ์†Œํ™”ํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ํ•ต์‹ฌ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.
ํ•ญ๋ชฉ ๊ถŒ์žฅ์น˜ ๋ฉ”๋ชจ
์ŠคํŒ€ ์˜จ๋„ 80~90°C ๊ฑฐ๋ฆฌ 15cm
๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ ์ฒœ์—ฐ๋ชจ ๊ฐ€๋ฒผ์šด ์Šค์œ•
๊ฑด์กฐ ํ‰๊ฑด์กฐ ํ˜•ํƒœ ์œ ์ง€

5-2. ํ•ฉ์„ฑํผ·์—ฌ๋ฆ„์กฐ์ง(๋ฆฐ๋„จ/์‹œ์–ด์„œ์ปค) ์ผ€์–ด

ํ•ฉ์„ฑํผ๋Š” 100°C ์ด์ƒ ์žฅ์‹œ๊ฐ„ ๋…ธ์ถœ์„ ํ”ผํ•˜๊ณ , ์งง์€ ์ŠคํŒ€ ์Šค์œ•๊ณผ ํ•€ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ๋กœ ๋น ๋ฅด๊ฒŒ ๋ฆฌํ”„ํŠธํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฆฐ๋„จ·์‹œ์–ด์„œ์ปค๋Š” ์ŠคํŒ€์— ๊ฐ•ํ•˜์ง€๋งŒ ํ‘œ๋ฉด ์š”์ฒ ๋กœ ๊ฑธ๋ฆผ์ด ์ƒ๊ธฐ๊ธฐ ์‰ฌ์›Œ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ๋ฅผ ํ‰ํ–‰ํ•˜๊ฒŒ ๋‚ฎ์ถฐ ๊ธํž˜์„ ๋ฐฉ์ง€ํ•˜์„ธ์š”. ํ„ธ์˜ท ํ„ธ ์ฃฝ์—ˆ์„ ๋•Œ ์†Œ์žฌ๋ฅผ ์ •ํ™•ํžˆ ๊ตฌ๋ถ„ํ•˜๋ฉด ๋ณต์›๋ฅ ์ด ํฌ๊ฒŒ ๋‹ฌ๋ผ์ง‘๋‹ˆ๋‹ค.
  • ํ•ฉ์„ฑํผ: ์ค‘์ €์˜จ·์งง๊ฒŒ·ํ•€ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ
  • ๋ฆฐ๋„จ/์‹œ์–ด์„œ์ปค: ํ‰ํ–‰ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹ฑ์œผ๋กœ ๊ฑธ๋ฆผ ๋ฐฉ์ง€
  • ๋ผ๋ฒจ ๊ธฐ์ค€ ํ…Œ์ŠคํŠธ ํŒจ์น˜ ํ•„์ˆ˜

[์—ฌ๋ฆ„ ํŒจ๋ธŒ๋ฆญ ํŠน์„ฑ ์ดํ•ด๋กœ ์†์ƒ ์˜ˆ๋ฐฉ] โ–ถ๏ธ